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臭氧水機破壞冰凍后的微生物及細菌

   日期:2019-01-17     瀏覽:23    評論:0    
核心提示:臭氧水機破壞冰凍后的微生物及細菌
1、臭氧機對冷凍肉的殺菌保鮮效果

臭氧機主要用于肉類屠宰后的成熟、嫩化過程的殺菌保鮮。其做法是每天用臭氧處理1~2次,每次持續2小時,溫度20℃,在密閉的房間里可保持3~4小時。把溫度降低至6℃則可保持10天。牛肉在臭氧濃度10~20mg/m3的情況下,與單用冷卻相比,其貯藏期可提高30%~40%。牛肉表面微生物不超過103/cm3.根據Billou對牛肉、小牛肉、羊肉、豬肉、雞和兔應用臭氧后的貯藏期進行了詳盡的研究,在通常情況下,各種肉類貯藏7天后,發現肉明顯受到微生物的污染。在相同情況下使用用臭氧機后,14天以后肉質才出現微生物污染。統計后在冷卻情況下,使用臭氧機與不使用臭氧相比,表面微生物菌叢(假單胞菌屬、孢子、沙門氏菌、葡萄球菌)下降。如果污染程度早已很大,臭氧對表面微生物叢就沒有效果。但仍能使冷庫中的空氣感到新鮮。

鮮魚保鮮:國外用含有臭氧的水制成冰塊來保藏鮮魚,使保鮮可延長50%。一般臭氧在0℃時相對穩定,不易自然分解。含有臭氧的冰,在融化時,其冰水混合物中,會有臭氧存在。對微生物的生長起抑制作用,從而延長了鮮魚的保鮮期。

臭氧機在冷庫中的應用主要有以下三方面:①臭氧殺滅微生物——消毒殺菌;②臭氧使各種有臭味的無機物或有機物氧化——除臭;③臭氧使新陳代謝產物氧化,從而抑制新陳代謝過程

2、臭氧水機破壞冰凍后的微生物及細菌

內類雖然凍結可能會使有些細菌死亡,但有些致病菌對低溫有極大的抵抗力,一旦溫度回升,這些細菌就會“復蘇”。尤其是冷卻間及冷藏間,由于其溫度適合嗜低溫性細菌、霉菌及酵母菌的生長,會使所貯食品大量損壞。在這環境,使用臭氧會取得滿意效果。臭氧屬于氣體滅菌劑,其抑菌和滅菌作用,通常是物理的、化學的及生物學等方面的綜合結果。臭氧殺滅病毒是通地直接破壞其RNA和DNA物質業完成的;而殺來細菌、老菌類微生物的過程則是臭氧首先作用于細薄膜,繼而破壞臘內組織直至溶解死亡。高濃度臭氧水機殺菌消毒沒有殘留。利用空氣和水作為原材料,因而殺菌消毒成本非常低。殺菌后分解成氧氣和水,殺菌消毒沒有任何殘留。1-2分鐘時間就可完成殺菌消毒工作。目前臭氧水機在肉類工業中殺菌技術已得到較廣泛的應用,尤其是在美國、日本、歐洲等發達國家和地區臭氧用于肉類工業生產,殺菌產品涉及畜產品、禽蛋制品、水產品等諸多領域,并且工藝條件進一步優化。臭氧水機殺菌不僅速度快,效果好,而且能較好地解決軟包裝肉制品的殺菌問題
 
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